聪明烹饪法 健康一百分

  家人的健康是我们的首要目标,作为一名聪明的主妇,怎么把菜用最能将食材的营养最大化,是我们的终极目标。



 发面用酵母 营养更高

  研究证明,酵母不仅能改变面团的结构,使其变得更松软好吃,还能大大增加发酵面食的营养价值。面粉发酵后,除了蛋白质、碳水化合物、脂类得以保留外,酵母本身还富含多种矿物质和酶类。因此,馒头面包等发酵面食所含的营养成分比饼和面条要高。此外,面粉发酵后,影响等元素吸收的植酸被分解,提高了人体对这些营养物质的吸收。

 煎、炸、炒别等油冒烟

  我们在家炒菜时,通常是先倒油,等油烧热甚至冒烟后才下入食物烹炒,其实,这种做法是非常不健康的。炒菜时油温不可过高,在175~195°c较合适,食物不要等冒烟才下锅,因为这个温度不但可以保留植物油中的不饱和脂肪酸含量,还可以避免不饱和脂肪酸冒烟时与空气中的氧结合产生黏胶,附着在厨具上,不易清洗。要想知道油温是否在较为适宜的175~195℃范围,可以用一根竹筷插在油中,当筷子周围逐渐出现小泡沫时,就是煎、炸、炒最适当的温度。

吃剩的肉菜如何加热更营养

  当顿没吃完的肉类食物,再次加热时最好加一点。因为肉类含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加一点醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高肉类剩菜的营养,还有利于我们身体的吸收和利用。


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