回族曰常饮食习俗特点(一)

以面食为主。面食是我们回族人的传统主食,其品种繁多,样式新颖,味道香美,技术精湛,显示了回族人的聪明才智。调查显示,在回族饮食中,面食品种占60%之多,而其他饮食,也多多少少地会运用到面粉。像兰州拉面、馓子、恰馆、长面、麻食、馄饨、油茶、馄馍等等,经过我们回族人的制作,都会成为美味佳肴,连外国宾客都赞叹不已。

甜食占有很重要的地位。这个特点与阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有很深的渊源。阿拉伯的穆斯林在妇女生下小孩后,往往会用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中,然后才开始晡乳。而在宁夏很多地方,回族婴儿出生后,也有用红糖开口的习俗。回族的菜肴中,也有不少是甜菜,如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。在米面食品中,甜食就更多了,如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、磁糕、江米糕、柿子饼、糊托等,此外,宁夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食,在调制油香时,会在里边加入蜂蜜、红糖等以增加甜味。

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